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水果烂了一点就不能吃了?

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有人吃水果时,碰到水果烂了一部分,就把烂掉的部分剜掉再吃,认为这样就健康了;而有些人觉得必须吃“毫无瑕疵”的水果,否则会对身体有所损害。到底哪种说法是正确的呢?

网友吐槽

1.网友:Vivian 29岁 品牌公关

水果烂了一点不要紧,挖掉坏的部分就可以吃了。

水果烂一块有什么关系?把烂掉的部分用刀去除,然后继续吃不就好了?相信大家也和我一样经常有水果烂了一块的情况出现,如果要是全都扔了多可惜啊!为了秉承中华民族勤俭节约的传统美德,我从来都是把烂的部分小心翼翼地除去,然后再享用其他美味的部分。有时候甚至会“不拘小节”的把烂掉的部分吃了!我觉得,把烂了一点的水果都扔掉的人,不但是极大的浪费,肯定还是个特别矫情的人。

2.网友:菲常完美 32岁 公司主管

水果烂了一定要全部扔掉,因为其他部分也受到了毒素的侵害。

水果烂了当然应该全部扔掉,有些人把烂掉的部分割掉继续吃的做法简直是愚蠢至极!我觉得水果开始烂的时候就已经有毒了!就算把烂掉的部分割去,其他好的部分也会被“传染的”。这是关乎身体健康的大事儿,和浪不浪费没关系。

水果一旦发霉,就应该丢掉,否则长期吃下肚,就会对健康造成影响。

水果烂了一点就不能吃了?(2)

台湾营养师 张教授指出

1、水果一旦发霉,就应该丢掉,否则长期吃下肚,就会对健康造成影响。

水果水分很多,一旦长霉菌,很容易进行渗透,导致整颗水果受到霉菌的污染。张智杰表示,霉菌主要以真菌为主,不小心吃进肚子,轻微可能头晕、恶心、呕吐,若情况严重,恐怕会造成神经系统的伤害,而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的发生原因,也和常吃到发霉食物有关。

台湾曾发生一件因咬了一口受镰刀菌污染的梨子,而差点丧命的案例。一位民众到果园摘梨子,发现一颗烂一半的梨子,他只是咬一口没有烂的部分,几个钟头后就开始出现呕吐、呼吸急促的症状,送医急救检查发现,是感染霉菌中的镰刀菌而造成急性肺水肿。所以千万不能轻忽其严重性,最好还是一发霉就丢掉, 别为了省一点钱而伤害自己的身体。

2、水果其他损伤导致的溃烂可短期内吃完。

(1)机械性损伤

机械性损伤是最常见的。那些变软的部位,只是因为碰撞,细胞发生了破损,细胞质溢出。同时,由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质, 使得伤口呈现出特别颜色。纯属碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完,这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

低温冻伤类的水果也可在短期内吃完。

(2)低温冻伤

在低温条件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使水果变软。放在冰箱里的果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把水果中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外,果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质。这样一来,水果就变得又黑又软,不堪食用了。 放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑,那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,最终引起细胞坏死。

虽然成因不同,但是冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖,这类坏果子也是相对安全的。不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。

水果烂了一点就不能吃了?(3)

3、糖类、水分高的食物最容易长霉菌,所以一次不要买太多。

一般含糖类、水分高的食物最容易长霉菌,只要一出现霉菌,约2~3天可看到菌落,过一星期细菌孢子就开始散播开来,所以很多民众很纳闷为什么摆放一起的水果,只要烂一颗,其它水果很快便受到波及,原因就在这里。

因此,要提醒大家,买回来的水果最好尽快吃完,不要摆太久。如果家里人口少,不要因为贪便宜,一次买一大箱,这样很容易还没吃完就腐坏,建议以少量、多种类水果为购买原则,较能同时摄取多种营养素,例如一次买3~4根香蕉加3颗苹果或番石榴,刚好供应全家一到两天的份量,是比较恰当的。

4、正确保存,水果不“摆烂”。

假如无法避免大量购买,例如拜拜时一次都会买很多,营养师建议几个水果保存技巧,来降低快速发霉的机会:

(1)用白纸分开包

用白纸将水果一颗颗分别包起来,再一起放进塑料袋冷藏,打结时不要完全封死,最好留点缝隙。但是要注意不可使用报纸,以免沾到油墨。

(2)葡萄先剪下分装保鲜盒

假如买两串葡萄,应该用白纸分开包好再放塑料袋,同样的,不要把封口密封,要留缝隙。此外,由于葡萄特别容易熟,所以,也可以先用剪刀一颗颗剪下来,但是要保留蒂头,然后用保鲜盒分装,一盒为一次吃的量,以避免一颗发霉影响到一整串。

(3)香蕉最好吊起来

香蕉平放时底部容易烂,建议吊起来可以延长保存时间。

(4)先放熟再放冷藏

水果用水洗过比较容易坏,所以不要买回来一次全洗,要吃多少再洗多少。

(5)要吃再洗

水果到底要不要放冰箱?主要原则就是等熟了再冰,还未成熟的水果,先放室温1~2天,熟了再包起来放到冰箱冷藏,但不要过熟,以免吃到烂水果。 并以“先进先出”为原则,即先冰的水果先吃。还未熟的水果,如果想急着吃或放冷藏,可以和苹果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果摆在一起,来帮助催熟。


责任编辑:搜索街
11/13 17:07
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